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    炒糖油能够帮助红烧肉入味，却会影响上色，做出来的红烧肉可比不上「熬糖水」那样红的纯正；毛氏红烧肉的上色可谓是天下各派红烧肉中的第一、乃是这道菜中真正的「东方红」，所以很多厨师宁肯牺牲些味道，也要把它搞得又红又专。

    这两种手法崔正山都会，可都无法做到完美，他就想看看周州究竟有何手段？能不能做出最地道的「东方红」，让他再一次心服口服？

    这次周州要是还能做到完美，他也就不再矫情了，干脆宣布也加入餐车厨房，反正「洞房」早就都入了，要是没个名分，日后谁对他崔大厨负责啊？

    「哗啦！」

    焯过水的五花肉已经被周州倒入锅中，也不见他大力颠锅舞勺，锅底处的五花肉就开始轻轻旋转起来，同时带起一股煸肉的焦香。

    锅底渐渐出现了猪油，是那种刚刚从猪肉中渗出，还没有因为高热变色的猪油，一眼看去，清冽如水，犹如一掬美人泪。

    周州忽然目光一凝，右手也握在了锅柄上，两只手同时发力，同时开始抖动。

    然后崔正山就看直了眼。

    这不可能！

    绝对不可能！

    　　


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